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DUERP : ce que vous devez vraiment y faire figurer
Le document unique n'est pas un formulaire à archiver : c'est un outil de pilotage de la prévention. Rappel des attendus et des pièges les plus fréquents.
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Hygiène en restauration : préparer sereinement un contrôle
Plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, températures : les points systématiquement examinés lors d'un contrôle et la façon de s'y préparer.
HygièneÀ compléter
Le plan de maîtrise sanitaire
Bonnes pratiques d'hygiène, plan HACCP et système de traçabilité constituent le socle attendu de tout établissement manipulant des denrées alimentaires.
Les enregistrements
Relevés de température, suivi des nettoyages et gestion des non-conformités doivent être réellement tenus et exploitables sur les douze derniers mois.
L'audit à blanc
Une visite de contrôle simulée permet d'identifier les écarts sans conséquence et de corriger les pratiques avant un contrôle officiel.
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Les démarches sécurité qui fonctionnent partent du terrain. Retour sur les leviers d'appropriation par les équipes et l'encadrement de proximité.
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